Soupe de mangue

Un dessert frais et léger, coloré et fruité et surtout très facile à réaliser..

Ingrédients (pour 8 personnes):

- 3 mangues;

- 3 à 4 c à s de sucre cassonade;

- 3 à 4 c à s de jus de citron;

- quelques feuilles de menthe;

- 30 cl d'eau.

Commencez par éplucher les mangues, coupez les et ôtez le noyau. Détaillez les ensuite en grosses tranches puis disposez les morceaux de mangues dans un blender ou mixer, ajoutez l'eau et saupoudrez de cassonade.

Ajoutez quelques feuilles de menthe et arrosez légèrement de jus de citron. Mixez le tout et laissez macérer au moins 2 bonnes heures au réfrigérateur avant de servir (très frais!!).

Votre soupe est prête ! 

Je vous conseille de l'accompagner de quelques framboises et de tuiles aux amandes, c'est un délice !

Sucettes au parmesan

Ce fromage italien, possède une saveur fruitée, un peu piquante. Comme le parmesan ne "file" pas je vous propose aujourd'hui ma recette des sucettes au parmesan, très originale et délicieuse, cette recette est idéale pour l'apéro !

Pour les ingrédients (pour 15 sucettes environ):

- 180 g de parmesan râpé;

- 15 pics à bois;

- papier cuisson;

- 1 emporte pièce rond, carré... Ce qu'il vous chante !!

Pour réaliser les sucettes, il vous suffit de déposer une fine couche de parmesan sur une plaque allant au four, recouverte au préalable de papier cuisson, dans chaque emporte pièce. Positionner un pic en bois sur chaque rond ou carré de parmesan et enfournez à 180°C pendant 10 min. 

Rien de plus simple !!! Bonne dégustation ! :)

Blanquette de veau

Ma famille débarque de Savoie (ou bien ! pfff je sors..!) j'ai donc décidé de tester ma recette de la blanquette de veau apprise en cours de cuisine.. Vous verrez, on pense que c'est compliqué à réaliser, pourtant si vous suivez bien mes explications elle sera parfaite !

Pour les ingrédients (8 personnes environ):

- 1,5 kg de veau (précisez à votre boucher que c'est pour une blanquette);

- 2 grosses carottes;

- 1 poireau;

- 2 oignons;

- 1 branche de céleri;

- 6 champignons de paris;

- 1 jaune d'oeuf;

- 150 g de beurre;

- 100 g de farine;

- 1/2 L de crème liquide.

1er étape:

Dans un grand faitout, mettre votre viande et remplissez d'eau froide de façon à ce que ça couvre entièrement la viande. Faire cuire jusqu'à ébullition, laissez encore une dizaine de minutes puis retirez du feu. Égoutez et rincez bien la viande.

Après avoir bien rincé votre faitout remettez la viande.

2ème étape:

Épluchez les carottes, coupez les en deux dans le sens de la longueur. Faites de même avec vos oignons sans les couper ! Rincez bien votre poireau, enlevez les branches vertes, gardez que la partie blanche. De même pour la branche de céleri.

Avec les carottes, le poireau et la branche de céleri, faites un bouquet garni avec de la ficelle. Mettez le ensuite dans le faitout avec les oignons, sel, poivre et remplissez d'eau froide (3/4).

Faites cuire 1h environ. 

3ème étape:

Mettre une casserole d'eau à cuire avec 50g de beurre et du jus de citron. Pendant ce temps, lavez, et coupez les champignons de paris en 4. Une fois que l'eau bout, versez vos champignons et laissez cuire environ 20 min (Attention à ce qu'ils ne deviennent pas noir !).

Une fois que votre viande est cuite (elle doit être bien tendre), égouttez la et réservez. Passez au chinois votre bouillon. Mettre de coté vos légumes vous pouvez éventuellement vous en resservir pour une soupe !

4ème étape:

Dans une casserole, faites fondre 100g de beurre, ajoutez ensuite 100g de farine mélangez à l'aide d'un fouet. Laissez refroidir.
Récupérez 100cl de bouillon et versez le sur le mélange beurre/farine mélangez bien en le remettant sur le feux. Le mélange doit épaissir. Ajoutez ensuite un peu moins d'1L de crème fraîche, salez, poivrez et versez le mélange sur la viande. Il ne vous reste plus qu'à ajouter les champignons, ainsi que les lardons préalablement grillés à la poêle. Servez là avec du riz et le tour est joué !

Alors compliqué ?? Bon appétit ! :)

Pop-tarts à la française !

Connaissez vous les pop-tarts ?? Cette recette nous vient tout droit des Etats Unis.. A la base, les pop-tarts sont des pâtisseries à grille pain de forme plane et rectangulaire. Elles ont un fourrage sucré entre deux croûtes patissière. J'ai décidé, après avoir vu le reportage sur 100% Mag que certaines ont du voir ;), de revisiter, à la française, ces pâtisseries...!

Pour les ingrédients:

Pâte brisée:

-  250g de farine;

- 125g de beurre;

- 50g d'eau;

- 50 g de sucre;

- 1 jaune d'oeuf.

Garnitures:

- confiture maison;

- crème de marron;

- Nutella;

- beurre de cacahuètes. 

Il vous suffit de mélanger l'ensemble des ingrédients pour obtenir votre pâte brisée. Réservez la au réfrigérateur pendant 1h environ.

Étalez votre pâte et découpez des rectangles réguliers. Sur la moitié de vos rectangles, prenez un petit emporte pièce (spécial Noël!) et découper au centre. Ensuite il vous suffit de garnir le reste des rectangles avec la garniture de votre choix et de la recouvrir de la pâte préalablement découpée.

Badigeonnez les de jaune d'oeuf pour la couleur et enfournez à 200°C pendant 15 min.

A déguster pour le gouter !! Bon appétit !

Coquilles Saint Jacques Nantaise

Voici une des recettes que j'ai réalisé en cours de cuisine.. Une réalisation assez longue mais le résultat est juste parfait ! Idéale pour épater vos invités pour une entrée ou un plat..

Pour les ingrédients: (8 personnes)

- 800 g de Noix de St-jacques;

- 1 kg de moules;

- 6 champignons de paris;

- 0,5 L de fumet de poisson;

- 2 échalotes;

- sel et poivre;

- persil;

- 25 cl de vin blanc;

- 1 citron;

- 2 oeufs;

- 1 plaquette de beurre.

Commencez par dégager les noix, parer les st jacques et faites les dégorger (certaine fois il reste du sable dans les st jacques !!).

Les moules marinières:

Dans un plat, réunir les moules lavées et gratées avec 20 g de beurre, une échalote, 2 à 3 c à s de vin blanc et un peu de persil. Cuire à couvert pendant quelques minutes. Une fois celles-ci ouvertes, décortiquez les et réservez les pour la suite.

Les st jacques:
Pochez les st jacques avec un peu de vin blanc, le fumet de poisson refroidi, et le jus des moules. Une fois que le mélange commence à frémir sortez les, elles sont cuites !
Gardez le fond de cuisson !

Cuisson des champignons à blanc:
Mettre une casserole d'eau à cuire avec 50g de beurre et du jus de citron. Pendant ce temps, lavez, et coupez les champignons de paris en 4. Une fois que l'eau bout, versez vos champignons et laissez cuire environ 20 min (Attention à ce qu'ils ne deviennent pas noir !).
Gardez le fond de cuisson !

Sauce:
Monter une sauce hollandaise en mélangeant 2 jaunes d'oeuf avec 125 g de beurre clarifié (= éclaircir le beurre en le faisant fondre à petit feu dans une casserole). Réalisez ensuite une sauce vin blanc à glacer avec la cuisson des saint jacques et un peu de cuisson des champignons. Liez avec la sauce hollandaise.

Pour terminer la recette, il vous suffit de mélanger les moules, les saint jacques et les champignons à la sauce. Dressez ensuite le tout dans les coquilles ou ramequins allant au four, nappez de chapelure et mettez au four 5 à 8min.
Bonne dégustation ! :)

Nems Chocolat Bananes

Il fait froid, il pleut, l'hiver est là alors rien de tel que cette recette de nems choco bananes pour se remonter le moral..! Une recette qui vous prendra à peine 15 min alors toutes à vos tabliers !!!

Pour les ingrédients (pour 16 petites nems):

- 2 bananes bien mûrs;

- 1 plaquette de chocolat praliné Nestlé;

- 8 feuilles de brick;

- farine;

- eau;

- beurre.

Commencez par épluchez vos bananes, coupez les en deux. Coupez les ensuite en 4 dans le sens de la longueur. Vous devez alors avoir 16 petits bâtonnets de bananes.

Faites fondre ensuite votre chocolat au bain marie ou au microondes !

Détachez délicatement les feuilles de brick et coupez les en deux. 

Répartissez un bâtonnet de banane ainsi que le chocolat fondu sur la moitié d'une feuille de brick. Petite astuce: mélangez un peu de farine avec de l'eau qui servira de colle alimentaire pour lier les nems. Pour le pliage, voici une petite vidéo:

Répartissez les sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez les de beurre fondue et  enfournez à 180°C pendant 15min.

Le tour est joué, bon appétit ! :)

Risotto de gambas

Pour épater vos invités, surtout en période de fête, voici la recette du risotto de gambas.. Copieux mais raffiné, il se déguste en verrine ou en plat.. De mon coté j'ai opté pour le plat !

Pour les ingrédients: (Pour 4 personnes)

- 300 g de riz Arborio;

- 50 g de beurre;

- 2 petits oignons ou échalotes;

- 10 cl de vin blanc sec;

- 1,5 L de bouillon (volaille, poisson, légumes);

- 50 g de parmesan;

- 16 belles gambas;

- ail;

- persil;

- huile d'olive;

- sel et poivre.

Dans une casserole, faites bouillir le bouillon et gardez le à frémissement.

Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre. Faites y fondre l'oignon émincé à feu doux en sans coloration. Ajoutez le riz et faites le nacrer à feu moyen tout en remuant constamment pendant au moins une minute. Les grains de riz doivent être uniformément enrobés de gras mais sans coller ! Déglacez ensuite au vin blanc.

Quand le vin est évaporé, ajoutez le bouillon louche par louche jusqu'à ce que le liquide soit parfaitement absorbé, compter environ 20 à 25 min.

Terminez en ajoutant le parmesan.

Dans une poêle, ajoutez 2 c à s d'huile d'olive avec l'ail et le persil. Après coloration, mettre a cuire vos gambas, quand celles-ci deviennent rose et bien moelleuse sortez les du feu.

Et voilà votre plat est prêt il ne vous reste plus qu'à dresser de belles assiettes !

Bon appétit ! :)

Camembert au pistou

Pour les fan de fromages, voici la recette du camembert au four au pistou ! Idéal pour l'apéro, je vous conseille de l'accompagner d'un bon vin rouge (Bourgogne ou Val de Loire).

Pour les ingrédients:

- un camembert de 250g;

- 2 à 3 tomates séchées (achetez les en bocal déjà préparées);

- quelques feuilles de basilic;

- 2 c à c de pignons;

- 3 c à c de parmesan;

- 4 c à s d'huile d'olive.

Mettre votre camembert au four à 200°C en ayant enlevé le sachet bien entendu (le mettre directement dans sa boîte).

Pendant ce temps, mixer le reste des ingrédients. Une fois que le camembert commence à griller légèrement sur le dessus, disposez le mélange sur la croute et laissez cuire 5 à 10 min.

Sortez le du four et présentez le avec des petites mouillettes, du jambon crue et de la salade verte. Tant qu'à être gras allons y gaiement sur l'accompagnement !! :)

Bonne dégustation !

Fumet de poisson !

Un fumet sert principalement de fond de sauce et vous allez voir, réaliser un fumet de poisson n'est pas si difficile ! Il vous suffit juste de le faire un jour ou vous mangez du poisson pour récupérer les parures (si c'est le poissonnier qui vous lève les filets, demandez lui de récupérer ces parures !).

Pour 1/2 L de fumet:

- parure de poisson rincées;

- 1/2 oignon;

- 1/2 poireau;

- 2 champignons de Paris;

- vin blanc;

- beurre;

- thym, laurier;

- poivre.

Commencez par faire suer dans un petit peu de beurre et sans coloration l'échalote émincée, le poireau coupé en rondelles et les champignons de Paris coupés en lamelles. Au bout de quelques minutes, ajoutez les arêtes de poissons rincées et faire suer à nouveau pendant 2/3 minutes. Mouillez ensuite jusqu'à hauteur avec un peu d'eau et de vin blanc (plus d'eau que de vin blanc). Ajoutez, le thym et le laurier ainsi que le poivre (à votre convenance). 

Attention, il ne faut pas saler. Ceci est valable pour tous les fonds. En effet, comme on fait réduire, la préparation à force de réduction pourrait devenir trop salée.

Portez à ébullition, écumez si nécessaire et diminuez ensuite le feu pour que la préparation frémisse. Laissez cuire environ 20 min.

En fin de cuisson, passez dans une passoire puis un chinois (si vous en avez un sinon tant pis !!).

Le fumet se conserve très bien au congélateur !

Coleslaw

Connaissez vous le coleslaw ?? C'est une salade, originaire des Etats Unis. On y trouve principalement du chou blanc et des carottes râpées.

Il existe toutefois de nombreuses variantes pour cette recette, incluant d'autres ingrédients comme du chou rouge, des oignons, des raisins ou même de la pomme...!

Voici MA recette: (pour 4 personnes environ)

- 1/2 chou blanc;

- 3 carottes;

- 3 c à s de mayonnaise;

- 3 c à s de yaourt nature;

- 1 c à s de sucre;

- 3 c à s de vinaigre;

- sel, poivre.

Commencez par laver le chou blanc et coupez le en fines lamelles de sorte à obtenir une julienne. Lavez ensuite les carottes puis râper les finement.

Mélangez le chou et les carottes dans un grand saladier. Prenez un petit bol et versez y la mayonnaise, le yaourt, le sucre, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélangez la préparation jusqu'à obtention d'une sauce homogène.

Versez ensuite sur la salade, mélangez et placez le coleslaw au réfrigérateur durant 20 min.

Le tour est joué !! Je vous conseille de le servir pour l'entrée ou en accompagnement d'un burger/frites, à l'américaine !!!! :)

Accras de morue

Les accras de morue, un petit délice parfait pour l'apéro..

Voici ma recette des fameux accras de morue Antillais..

Pour 20 à 30 acras:

- 400g de morue dessalée;

- 300g de farine;

- 250 ml d'eau;

- 1 c à c de bicarbonate de soude (ou levure chimique);

- 1/2 oignon;

- 1 grosse gousse d'ail;

- Persil;

- 1 piment antillais + un petit verre d’eau;

- 1/2 citron vert;

- Poivre et sel;

- Huile de friture.

Dans un saladier, émiettez finement la morue dessalée, à la main ou à l’aide d’une fourchette.

Hachez finement l'oignon, le persil, l'oignon et l’ail dégermé. Ajoutez le mélange d’épices à la morue. Mélangez, salez et poivrez

Dans un saladier, préparez la pâte à accras. Versez-y la farine. Formez un puis et versez la moitié de l’eau au centre pour commencer. Mélangez délicatement puis versez au fur et à mesure l'eau restante. Vous devez obtenir une pâte semi épaisse (densité d’une crème épaisse). Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez un peu de farine, si elle est trop épaisse délayez avec un peu d’eau.

Ecrasez le piment antillais dans un petit verre d’eau. C’est cette eau qui permettra de pimenter la pâte juste ce qu’il faut. Ajoutez-en 1 à 3 c à c, voire plus selon vos goûts. A ce stade, il faut goûter la pâte pour vérifier l’assaisonnement.

Ajoutez enfin 1 c à c de bicarbonate de soude, et pressez le jus du demi-citron par-dessus. Une émulsion va se produire. Incorporez-la délicatement à la pâte pour la faire gonfler, toute en légèreté.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile.

Versez la pâte à la petite cuillère pour former de petits beignets que vous cuirez de chaque côté. Lorsque les acras sont dorés, ôtez-les avec une écumoire. Laissez égoutter les accras sur du papier absorbant.

Servez les bien chauds à l’apéritif ou en accompagnement d’une crudité pour une entrée exotique authentique !

Bon appétit !! :)

Samoussa Thaï aux légumes

Ce soir je reçois une amie végétarienne alors j'ai du faire travailler mon imagination étant donné que ça n'est pas dans mes habitudes... Pour l'apéro ou l'entrée voici une version végétarienne de mes samoussas...

Pour les ingrédients (20 environ):

- 10 feuilles de brick;

- 2 carottes;

- 2 pommes de terre;

- 1 grosse gousse d'ail;

- 1 échalote;

- 3 c à s de curcuma;

- huile d'olive;

- sel et poivre.

Commencez par couper les carottes et les pommes de terre en petit dès. Emincez l'ail et l'échalote.

Dans un poêle, faite revenir dans l'huile d'olive l'ail et l'échalote. Rajoutez ensuite les légumes préalablement coupés dans la poêle et saupoudrez de curcuma. Salez et laissez cuire en remuant de temps en temps pendant 15/20 min à couvert.

Pendant ce temps couper les feuilles de brick en deux, ajoutez un peu de farce et plier les samoussas en forme de triangles méthode ici

Faite les revenir dans un bain de friture et disposez les sur du papier absorbant. 

Prêt à déguster, servez les en apéro ou en entrée accompagnés d'une petite salade verte.

Petit aparté !!

Me voilà en CAP Cuisine...! Une formation qui me donne pleins d'idées sur d'éventuels projets professionnels... Il va bien falloir que je me lance un jour ! 

Alors voilà j'ai besoin d'aide.. Si vous entendez parler autour de vous des personnes recherchant un traiteur pour un anniversaire, un baptême ou simplement une soirée entre amis ou famille, PENSEZ À MOI JE SUIS LÀ ET BIEN DÉCIDÉ À METTRE UN PIED DEDANS !

Petite précision, j'ai encore beaucoup de choses à apprendre je ne me prend pas pour un grand chef, loin de là, je veux juste enrichir mes connaissances, évoluer, découvrir...

J'aime la cuisine simple, du sud avec ses senteurs et ses couleurs.. Tapenade, farcis, pistou, tiramisu...

Je compte sur vous, en tout cas merci de me lire... :)

Bekos

Aumonière pommes cannelle

En cuisine, l'aumônière signifie: bourse de fine pâte contenant le met. A ma façon ça donne: crêpe fourrée et repliée en bourse. I prefer !

Vous allez voir, c'est un dessert simple et facile à réaliser qui ravira vos convives..!

Pour la pâte à crêpe:

- 250 g de farine;

- 4 oeufs;

- 50 g de beurre;

- 1/2 L de lait;

- une pincée de sel;

- 2 sachet de sucre vanillé.

Mélangez le tout (vous me direz, jusque là rien de bien compliqué...!).

Pour la compoté de pommes:

- 6 belles pommes;

- 3 c à s de cannelle;

- Sucre roux.

Commencez par éplucher vos pommes et coupez les en petits cubes.

Dans une grande casserole, faite revenir du beurre (je ne vous direz pas combien, moi j'en met trop!), donc à votre convenance. Ajoutez les pommes, la cannelle et le sucre et laissez cuire à couvert pendant une quarantaine de min (voir plus). Réservez les.

Pour le caramel au beurre salé cliquez ici

Pour le dressage, il vous suffit de prendre une crêpe, de la garnir de compoté et de la replier en bourse à l'aide d'un pique à bois. Accompagnez la d'une boule glace vanille et arrosez de caramel au beurre salé.

Et voilà, le tour est joué !
Alors ?
Bonne dégustation.

Tarte Tatin de pommes

Vous avez déjà la recette de la tarte tatin à la tomate. Voici maintenant ma recette sucrée, très facile à réaliser... Et je suis gentille, je ne vous refais pas la blague de la tarte tatin !!! ;)

Pour les ingrédients:

Pâte brisée:

- 250 g de farine;

- 125 g de beurre;

- 50 g d'eau;

- 50 g de sucre;

- une pincée de sel;

- 1 jaune d'oeuf.

Caramel:

- 250 g de sucre;

- 15 cl d'eau.

- 8 pommes.

Commencez par réaliser votre pâte. Dans un saladier versez la farine ainsi que le beurre préalablement coupé en petit morceaux. Du bout des doigts, effritez le beurre avec la farine jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. Ajoutez ensuite le jaune d'oeuf, le sel, le sucre et l'eau. Fraisez la pâte et réservez là au frais.

Épluchez ensuite les pommes, les évider, et couper les en deux. Dans un plat rond allant au four, beurrez et disposez les pommes de biais en garnissant l'ensemble du plat.

Faites cuire ensuite votre eau ainsi que votre sucre jusqu'à obtention d'un caramel. Versez celui ci sur vos pommes et découpez des noix de beurre que vous disposerez sur celle-ci. Saupoudrez de sucre et enfournez à 180°C pendant 25min.

Pendant ce temps, sortez la pâte du réfrigérateur et commencez à l'étaler sur une surface préalablement farinée. 

Une fois vos pommes "presque cuites" (deuxième passage avec la pâte), étalez la pâte sur vos pommes et à l'aide du rouleau à pâtisserie découpez ce qu'il dépasse en appuyant sur les rebords du plat.

Enfournez 10 à 15 min. Servez accompagnée d'une boule de glace vanille, c'est un délice !

Bonne dégustation !

Sorbet au chèvre !

Pour accompagner vos gaspachos ou vos veloutés froid voici une recette assez originale, le sorbet au chèvre un pur délice qui surprendra vos convives !

Pour les ingrédients (pour 1L de sorbet):

- 500G de fromage de chèvre frais (chavroux);

- 2 blancs d'oeufs;

- 15 cl de lait;

- 4 brins de basilic;

- 1 gousse d'ail;

- 4 c a s d'huile d'olive;

- sel et poivre.

Commencez par porter à ébullition le lait avec le basilic. Retirez du feu et laissez infuser une dizaine de minutes. 

Continuez par mixer le chèvre, l'ail l'huile d'olive ainsi que le lait froid.

Terminez par monter les blancs en neige puis incorporez les deux appareils.

Mettez au congélateur 2h MIN...!

Prêt à déguster ! Bon appétit !

Caramel au beurre salé

Ça a du bon de rencontrer une vrai bretonne passionnée de cuisine et qui plus est de crêpes...! Grâce à Virginie, rencontrée en cours de cuisine, voilà pour vous LA véritable recette du caramel au beurre salé !

Pour les ingrédients:

- 250 g de beurre salé;

- 250 g de sucre;

- 75 cl de crème liquide.

Dans une grande casserole commencez par faire fondre le beurre. Incorporez ensuite le sucre et mélanger au fouet sur feu vif. Laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange devienne couleur cappuccino (si si vous avez bien entendu, j'ai dis cappuccino !).

Retirez du feu et mettre la crème en tournant. Rajoutez un peu de gros seul si nécessaire.

À conserver 3 semaines max au frigo ou à température ambiante.

Je vous conseille de le servir avec des crêpes, c'est un délice !!! ;)

Soufflés au Nutella

3 bonnes raisons de réaliser cette recette aujourd'hui jeudi 11 Octobre !! Il fait gris, il pleut et mon petit neveu est là pour me prêter main forte...! Enfin si on veut... À part lécher la cuillère de Nutella, il ne fait pas grand chose !!

Vous allez voir, c'est très simple...

Pour les ingrédients:

- 200 g de Nutella;

- 3 oeufs;

- 5 c à s de lait.

Commencez par séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez le Nutella, les jeunes d'oeufs et le lait. Montez les blancs en neige puis incorporez les au précédent mélange.

Versez le tout dans des moules individuels beurrés et enfournez pour 20 min à 210 °C.

Le tour est joué, bon appétit !!!

Rillettes de thon

Nous sommes le 10 Octobre et le thermomètre affiche 27°C !!!!! Alors j'en profite pour vous proposer une recette 100 pour cent estivale, les fameuses rillettes de thon !!

Idéale pour l'apéro, je vous conseille de les servir en tapas accompagnées de pain.

Pour les ingrédients:

- 150g de carré frais (paturage, st moret);

- 2 petites boites de thon naturel;

- 1 échalote;

- ciboulettes.

Commencez par ciseler votre échalote ainsi que votre ciboulette. Dans un mixeur, mélanger le fromage, le thon, l'échalote et la ciboulette. Attention a ne pas trop mixer le tout, pour que la consistance ne soit pas trop liquide (ce sont des rillettes !!!).

Servez les dans de petites verrines accompagnées de gressins ou directement sur de petites tranches de pain.

Bonne dégustation !

Sauce Pesto !

Le pesto nous vient tout droit d'Italie ! La recette est très simple, il suffit de travailler l'ensemble des ingrédients dans un mixer !

Voici les ingrédients:

- 30 g de feuilles de basilic frais (un bouquet environ);

- 25 g de pignons;

- 25 g de parmesan (en copeaux c'est meilleur);

- 1 à 2 gousses d'ail;

- sel et poivre;

- huile d'olive.

Voilà vous avez toutes les cartes en main pour réussir votre pesto ! Je vous conseil de l'accompagner de pâtes, légumes, pizza ou viande.

Bon appétit !

Bagel tomates mozza

Connaissez vous le pain à Bagel ?? Besoin d'aide peut être .....? Ok je me lance: 

Le bagel  est un rouleau en forme d'anneau, à la texture très ferme, fait d'une pâte au levain naturel que l'on cuit brièvement dans l'eau avant de le mettre au four. Originaire des States, ce petit pain original, se garnit selon vos envies (saumon, poulet, crudités, cream cheese, fromages, viandes...). 

Alors voici MA recette...

Ingrédients (pour 6 bagels):

- 1 c a c de sel;
- 1 c a c de sucre;
- 10 g de beurre fondu;
- 60 ml d'eau;
- 90 ml de lait;
- 350 g de farine;
- 1 sachet de levure boulangère;

- bicarbonate de soude.

- graines de sésame ou pavot;

- un jaune d'oeuf.

Mettez l'ensemble des ingrédients dans l'ordre énoncé ci-dessus (excepté la bicarbonate de soude, les graines et le jaune d'oeuf).Commencez par pétrir la pâte jusqu'à l'optention d'une pâte homogène, élastique et souple.
Laissez reposer environ 1h30 à température ambiante dans le bol du robot ou dans un saladier recouvert d'un torchon propre. Diviser ensuite la pâte en 6 boules. Former des ronds applatis et faites un trou assez gros au centre.
Plonger les bagels quelques secondes (5 à 10) dans l'eau bouillante mélangée avec le bicarbonate de soude. Déposer ensuite les bagels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien puisqu'ils vont gonfler durant la cuisson.
Dorer les bagels avec un jaune d'oeuf et saupoudrer de graines.
Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pour 15 minutes de cuisson.
Laisser complètement refroidir. 

Il ne vous reste plus qu'à les garnir !

Cette fois ci j'ai choisit de les garnir de tomates/mozza avec un soupçon d'huile d'olive et de basilic. Une fois vos bagels garnit, passez les au four une dizaine de minutes histoire que la mozza fonde c'est encore meilleur !

Bon appétit ! 

Soupe de fraises

Très rafraichissante et idéale pour l'été cette recette à base de fraises sera parfaite pour accompagner vos gâteaux ou glaces...

Ingrédients (pour 6 personnes):

- 500 g de fraises;

- 100 g de sucre;

- feuilles de menthe;

- 1 citron.

Commencez par lavez soigneusement le citron puis, à l'aide d'un économe pelez le.

Dans une petite casserole mettez le sucre avec un peu d'eau ainsi que les zestes pelés du citron et les feuilles de menthe. Faites cuire à feu doux.

Pendant ce temps, rincez vos fraises puis équeutez les. Mixez les dans un blinder ou un mixer pour en faire une sorte de jus épais. 

Quand le sirop à suffisamment épaissit, filtrez le pour se débarrasser de la pulpe de citron et des feuilles de menthe et versez le dans le jus de fraises. 

Réservez bien au frais pour que le mélange soit très frais et servez le au dernier moment dans de petites verrines !

Le tour est joué, bonne dégustation !

Millefeuille aubergines tomates mozza

La cuisine à l'italienne un vrai bonheur ! Surtout lorsqu'il s'agit de cuisiner la BURRATA ! C'est une mozza de grand luxe, la reine des fromages d'Italie. Crémeuse et généreuse elle ravira tous vos convives !

Voici ma recette..

Pour 4 personnes:

- 2 aubergines;

- 3 tomates (coeur de boeuf);

- 1 boule de mozzarella di burrata (comme elle est difficile à dénicher commander là à votre crémier!!);

- huile d'olive;

- vinaigre balsamic;

- pignons;

- basilic;

- sel et poivre.

Commencez par couper les aubergines en fines tranches puis faites les dorer à l'huile d'olive 4 à 5 min par face, salez et poivrez.

Détaillez ensuite les tomates en fins quartiers, salez les et laissez les dégorger 15 min environ.

Montez un millefeuille en alternant les aubergines avec les tomates égouttées, les rondelles d'une burrata de 350 g émincée et quelques feuilles de basilic.

Pour terminer arrosez d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique et saupoudrez le de pignons.

Le tour est joué !!

Bon appétit ! :)

Riz pilaf

Histoire de changer les habitudes voici la recette du riz pilaf..

Pour les ingrédients (pour 4 personnes):

- 300 g de riz;

- 1 oignon;

- 3 c à s d'huile d'olive;

- 3 à 4 verres d'eau ou de bouillon de volaille/légumes/boeuf selon vos envies;

- sel et poivre.

Dans une casserole, faite revenir l'oignon préalablement coupé dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne doré. Ajoutez ensuite le riz et bien mélanger. Versez l'eau ou le bouillon et assaisonner. Recouvrez la casserole et laissez cuire environ 6 à 7 min.

Rien de plus simple ! Bon appétit ! ;)

Petits légumes farcis

Je préfère vous prévenir.. se lancer dans la préparation des farcis prend du temps tout comme la cuisson..!

Pour les ingrédients (4 personnes):

Légumes:

- 4 courgettes rondes

- 4 oignons

- 4 tomates

- 8 à 10 petites patates

- 2 gros poivrons... et tout ce qui s'en suit ! Pour les quantités faites selon vos envies!

Farce:

- reste des légumes une fois épinés

- 2 gousses d'ail

- quelques bruns de basilic;

- 400 g de chair à saucisse 

- 400 g de boeuf hachée

- 5 à 6 biscottes
- 1 oeuf

- sel, poivre

Commencez par laver les légumes. Evidez ensuite les tomates, en découpant un chapeau. Faites de même pour les courgettes.

Continuez en vidant les poivrons dans la longueur puis enlevez les graines. Faire de même avec les oignons. Disposez ensuite tout ces légumes en les badigeonnant d'huile d'olive sur une plaque allant au four et les faire cuire 20 min (pour huiler plus facilement les légumes utilisez un pinceau).

Pour la farce, hachez au robot la chair des légumes évidés avec l'ail et le basilic. Mélangez le boeuf et la chair à saucisse puis ajoutez le mélange précédent.

Pour terminer, mixez les biscottes puis les incorporer au mélange avec l'oeuf (le but étant de rendre celui-ci plus consistant).

Remplir les légumes de la farce, badigeonnez d'huile d'olive et les passer au four pendant 3h min à 150°C en arrosant de temps les farcis avec le jus rendu.. Le tour est joué !

Je vous conseille de les servir avec un riz pilaf c'est délicieux !

Bon appétit ! ;)

Dos de cabillaud en papillote et son wok de légumes !

Le poisson il y a que ça de bon ! ah ah Bref passons.. Voici une recette simple et équilibrée facile à préparer !

Pour les ingrédients (Pour deux personnes):

Pour le poisson:

- 1 filet de cabillaud (à partager);

- 2 citrons;

- huile d'olive;

- sel et poivre;

- papier d'aluminium.

Pour le wok:

- 1 poivron rouge;

- 3 carottes;

- sauce soja;

- huile d'olive;

- sel et poivre.

Commencez par découper deux bandes de papier d'aluminium (assez large pour pouvoir recouvrir le poisson en entier). Déposez ensuite les filets préalablement coupés en les badigeonnant d'huile d'olive, de sel et de poivre.

Coupez en deux votre citron puis le presser sur vos filets. Avec le second citron, découpez de fines tranches que vous disposerez sur vos filets. Salez et poivrez. 

Pour terminer, refermez les filets avec votre papier d'alu et faite cuire à la vapeur 10 min MAX !

Pour vérifier si la cuisson est bonne planter le couteau et regarder si celui-ci est bien chaud !

Pour le wok, il vous suffit de couper en lamelles le poivron préalablement lavé faire de même avec les carottes à l'aide d'un économe. Il vous suffit d'effiler les carottes comme si vous les épluchiez. 

Faite revenir dans un wok (ou grande casserole) le tout en y ajoutant l'huile d'olive, le soja (suivant vos gouts) ainsi que le sel et le poivre. Laissez cuire 15 min jusqu'à ce que les légumes deviennent fondant tout en restant croquant !!!

Le tour est joué il ne reste plus qu'à déguster !

Bon appétit !

Tartare de saumon

Voici une recette idéale pour les beaux jours qui arrivent tout doucement mais surement !! Malheureusement pour nos petit corps qui attendent qu'une chose.... être bronzés !!!!!

Pour les ingrédients (pour 6 personnes):

- 3 pavés de saumon frais;

- 4 tranches de saumon fumé;

- 4 à 5 citrons;

- quelques brins de ciboulette;

- 2 échalotes;

- huile d'olive.

Commencez par couper en petits morceaux le saumon frais ainsi que le saumon fumé. Réservez les dans un plat assez grand (pour faire mariner le tout c'est mieux !).

Ciseler ensuite l'échalote et la ciboulette puis les incorporer aux deux saumons.

Pour terminer, il vous suffit de presser les citrons puis de verser deux à trois cuillères d'huile d'olive suivant votre envie.

Laissez mariner 1h au frais et le tour est joué !

Je vous conseille de le servir dans de petites verrines pour un effet plus sympa !!

Bon appétit !

Tarte aux fraises

Un de mes desserts préférés..! Surtout le matin, rien de tel qu'une bonne tarte aux fraises pour commencer la journée ! 

Voici ma recette..

Pour les ingrédients:

Pâte sablée:
- 250 g de farine;
- 125 g de beurre;

- 70 g de sucre;

- 2 jaunes d'oeufs;

- 5 cl d'eau;

- 1 pincée de sel.

Crème patissière:

- 1/4 de litre de lait;
- 1 oeuf;
- 30 g de farine;

- 40 g de sucre;
- gousse de vanille ou huile essentielle de vanille.

Pour la pâte, commencez par blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau.

Mélangez au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé (Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop !).

Versez ensuite au milieu de ce "sable" le mélange liquide. 

Incorporez au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps. 

Formez une boule avec les paumes et fraisez 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène. 

Etalez la pâte dans le moule, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs. 

Faire cuire à blanc 20 à 25 min, à 180°C (thermostat 6). 

Pour la crème patissière mettre le lait à bouillir avec la vanille. 

Travaillez l'oeuf avec le sucre puis ajouter la farine. 

Versez le lait bouillant sur le mélange en tournant bien. 

Remettre dans la casserole sur le feu. 

Faire cuire en tournant très soigneusement. 

Retirer après ébullition. 

Verser la crème sur le fond de tarte et disposer joliment les fraises coupées en 2.

Bon appétit !