16 mars 2015

Cupcakes Citron Meringué


Voici la recette des cupcakes au citron meringué. Une sorte de tarte au citron meringuée transformée en bouchée aérienne...
Pour 12 cupcakes environ.

Ingrédients pour la pâte:
- 2 gros oeufs
- 120 g de beurre mou
- 4 c à s de lait 
- 140 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 2 c à c de levure chimique (1/2 sachet)
- quelques zestes de citron

Ingrédients pour le glaçage à la meringue:
- 3 blanc d'oeuf
- 130 g de sucre en poudre
- 1 c à s de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine

Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite les oeufs un à un, puis la farine, ainsi que la levure chimique. Mélangez bien puis incorporez le lait et quelques zeste de citron.
Déposez les caissettes dans chaque alvéoles  de votre moule à muffins. Enfournez et laissez cuire 20 min.
Laissez refroidir avant de garnir.

Pendant ce temps, réalisez la meringue. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Versez le sucre et 6cl d'eau dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen pendant 15 à 20 min, jusqu'à ce que le sirop atteigne 117 à 120°C environ (petit boulé ou boulé).
Au bout de 10 min de cuisson du sucre, commencez à battre les blancs d'oeufs en neige à l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot, à petite vitesse. Lorsqu'ils sont presque montés, ajoutez le sucre glace.
Essorez la gélatine entre vos mains, ajoutez la au sirop brûlant et mélangez.
Versez le sirop dans les blancs montés en battant à vitesse moyenne. Continuez de battre pendant 10 min jusqu'à ce que le meringue soit refroidie.
Répartissez cette meringue sur vos cupcakes à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.
Faites la griller au chalumeau !!