8 janvier 2015

Brioche St Genix


Le Saint Genix, est une brioche garnie de pralines rouges. C'est une des spécialités gastronomique de la petite ville savoyarde de Saint-Genix-sur-Guiers. 
C'est incontestablement, LA brioche préférée de ma mère donc si elle-même l'a adoré je pense (et j'espère) que cette recette vous plaira aussi :)

Ingrédients pour une brioche de 600g:
- 20 g de levure de boulanger
- 2 c à s de lait
- 170 g de beurre clarifié
- 3 oeufs
- 20 g de sucre
- 350 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 peu de fleur d'oranger (facultatif)
- 200 g de pralines roses
- 3 c à s de sucre casson

Commencez par délayer la levure avec le lait, ajoutez le beurre fondu, mélangez bien , puis ajoutez les oeufs entiers un à un, le sucre, la farine, le sel et éventuellement la fleur d'oranger.

Pétrissez au robot à la feuille (ou bien à la main; bon courage!) juste le temps que le mélange se détache des parois. Réservez ce pâton une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, étalez la pâte sur une surface farinée, pliez-la en quatre et recommencez cette opération à deux reprises. Ajoutez y alors 150g de pralines concassées.
Laissez lever 2 heures. Dorez le dessus avec un peu de jaune d'oeuf. Ajoutez quelques pralines entières et du sucre casson. Enfournez 30 min à 160°C.

Alors ????