Croissants aux pignons

Aujourd'hui c'est l'anniversaire de ma nièce Taïs, elle fête ses 2 ans !! Pour l'occasion j'ai donc était chargé de m'occuper du goûter pour le plus grand plaisir de ma soeur :) Voici la recette des croissants aux pignons, incontournable dans le sud !

Ingrédients pour une vingtaine de croissants:

- 250 g de sucre

- 250 g de poudre d'amande

- 2 oeufs

- 150 à 200 g de pignons

Commencez par mélanger à la spatule le sucre avec la poudre d'amande. Versez ensuite les deux blancs d'oeufs en réservant les jaunes. Mélangez bien à la spatule pour obtenir une passe assez ferme mais malléable. 

Préchauffez votre four à 180°C.

Prélevez une grosse noisette de pâte et formez des petits croissants. Humidifiez légèrement vos mains pour que celle-ci ne colle pas. Badigeonnez les croissants avec le jaune d'oeuf et roulez les dans les pignons, préalablement disposés dans une assiette plate.

Disposez les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 15 min.

Laissez les reposer avant de déguster !!!

Alors ???

Gressins au sésame

Hier soir j'ai reçu deux amies pour l'apéro ! J'ai donc décidé de préparer une petite artichaunade pour l'apéritif (recette bientôt sur le blog). Mais voilà que je n'avais rien pour servir avec, pas de pain, ni de chips enfin rien de rien !! J'ai alors testé une recette de gressins qui à fait l'unanimité !

Recette pour 30 pièces environ:

- 250 g de farine

- 1 sachet de levure de boulanger

- 5 g de sel

- 150 g d'eau

- 1 1/2 c à s d'huile d'olive

- quelques graines de sésame

- 1 jaune d'oeuf

Versez la farine avec le sel dans votre bol, faites un creux puis ajoutez la levure. Incorporez les 150 g d'eau tout en délayant, puis l'huile. Pétrissez la pendant 10 min. Couvrez et laissez la reposer 10 min. Pétrissez la de nouveau pendant 10 min et laissez la reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Renversez la pâte sur le plan de travail, étalez la en rectangle et taillez la en bandes de 20 cm de longueur sur 1 cm de largeur. Rangez les sur les plaques sans qu'elles se touchent. Laissez les reposer le temps de préchauffer votre four à 200°C.

Badigeonnez les gressins de jaune d'oeuf fouetté avec un peu d'eau et parsemez les de graines de sésame. Enfournez environ 15 min.

Alors ????

Artichaunade

Pour changer des traditionnels tapenade ou anchoïade, voici une recette idéale pour vos apéros d'été !!

Recette pour un bol (voir photo):

- 210g de fond d'artichaut en boite

- 1 gousse d'ail

- quelques feuilles de basilic

- 2 c à s de fromage frais

- sel/poivre

Il vous suffit de mettre l'ensemble des ingrédients dans votre mixeur et le tour est joué !! Assaisonnez comme vous le souhaitez. Servir avec des gressins, des croutons ou bien des petits légumes.

Buns

Je suis en pleine préparation d'un buffet pour samedi soir.. J'ai décidé de tester une recette de buns pour ma préparation des minis burgers ! 

Ingrédient pour 18 minis buns:

- 500 g de farine

- 2 sachet de levure de boulanger

- 10 g de sel

- 25 g de sucre

- 200 ml d'eau tiède 

- 75 ml de lait tiède

- 1 oeuf

- 30 g de beurre

Mettez la farine, le sel, la levure et le sucre dans le bol d’un robot équipé d’un crochet. Ajoutez l’eau et le lait tiédi ainsi que l’œuf au mélange de farine et pétrir pendant quelques minutes.

Quand la pâte commence à former une boule qui se détache des parois, ajoutez le beurre en morceaux.

Il faut les incorporer un à un en prenant soin qu'il soit bien imprégné dans la pâte avant d'en ajouter un second. Pétrir encore quelques minutes.

Sortir la pâte du bol, façonnez la en boule et mettez là dans un saladier en prenant soin de le recouvrir avec un film étirable huilé.

Faites la levez gonfler en la laissant au réfrigérateur jusqu'au lendemain ou bien laissez la lever pendant 1h30 2h au chaud.

Quand elle a bien gonflé, sortez là du saladier et pétrissez là rapidement. Détaillez la en 18 portions soit 18 pâtons de 50g environ et laissez les gonfler pendant 1h30 en les recouvrant d'un torchon propre.

Faites chauffer votre four à 200°C. Dorez les buns avec du lait et un pinceau puis saupoudrez les de graines de sésame ou autres. Faites les cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien dorés.

Cupcakes dégustation !

Lundi dernier j'ai eu rdv avec mon amie Carole pour lui faire goûter différentes recettes de cupcakes pour le baptême de son petit enzo en Mai prochain. Elle m'a demandé de lui faire gouter 4 recettes différentes. Voici ici les différentes recette pour celles et ceux qui veulent tester :)

Cupcakes citron meringué ici

Cupcakes Nutella (Pour 12 cupcakes)

- 2 gros oeufs

- 120 g de beurre

- 5 cl de lait (4 c à s)

- 140 g de farine

- 80 g de sucre roux

- 1/2 sachet de levure

- 40 g de pralin en poudre

- 12 carrés de chocolat praliné

Pour le nappage:

- 250 g de mascarpone

- 4 c à s de Nutella (plus ou moins selon les gourmands ;))

Mélangez l'ensemble des ingrédients sauf les carrés de choco. Une fois votre pâte est prête disposez là dans vos caissettes puis enfoncez un carré de chocolat dans chaque cupcake. Faites cuire 20 min.

Pour le nappage, mélangez le mascarpone avec le nutella, mettre dans une poche avec la douille de votre choix et nappez les cupcakes une fois que ces derniers on bien refroidie.

Cupcakes amandes effilées (Pour 12 cupcakes)

- 2 gros oeufs

- 120 g de beurre

- 5 cl de lait (4 c à s)

- 140 g de farine

- 100 g de sucre 

- 1/2 sachet de levure

- 1 c à c d'extrait d'amande

- quelques amandes effilées

Pour le nappage:

- 250 g de mascarpone

- 120 à 150 g de sucre glace

- colorant de votre choix

Mélangez l'ensemble des ingrédients. Une fois votre pâte est prête disposez là dans vos caissettes puis enfoncez un carré de chocolat dans chaque cupcake. Faites cuire 20 min.

Pour le nappage, mélangez le mascarpone avec le sucre glace et le colorant, mettre dans une poche avec la douille de votre choix et nappez les cupcakes une fois que ces derniers on bien refroidie.

Cupcakes noix de coco/chocolat noir (Pour 12 cupackes)

- 2 gros oeufs

- 1 yaourt goût coco

- 2 pots remplis de farine

- 1 pot sucre roux

- 1 pot au 3/4 d'huile

- 1/2 sachet de levure

Pour le nappage:

- 100g de chocolat

- 30 g de beurre

- 2 blanc d'oeuf

- 50g de sucre glace

Mélangez l'ensemble des ingrédients. Une fois votre pâte est prête disposez là dans vos caissettes puis enfoncez un carré de chocolat dans chaque cupcake. Faites cuire 20 min.

Même principe qu'une mousse au chocolat; à savoir commencez par faire fondre votre chocolat et votre beurre. Mettre au frais. Montez ensuite vos blanc en ajoutant votre sucre glace. Incorporez ces blancs d'oeuf montés au chocolat. Mettre la préparation au frais pendant 1heure.

Cupcakes Citron Meringué

Voici la recette des cupcakes au citron meringué. Une sorte de tarte au citron meringuée transformée en bouchée aérienne...

Pour 12 cupcakes environ.

Ingrédients pour la pâte:

- 2 gros oeufs

- 120 g de beurre mou

- 4 c à s de lait 

- 140 g de farine

- 100 g de sucre en poudre

- 2 c à c de levure chimique (1/2 sachet)

- quelques zestes de citron

Ingrédients pour le glaçage à la meringue:

- 3 blanc d'oeuf

- 130 g de sucre en poudre

- 1 c à s de sucre glace

- 3 feuilles de gélatine

Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite les oeufs un à un, puis la farine, ainsi que la levure chimique. Mélangez bien puis incorporez le lait et quelques zeste de citron.

Déposez les caissettes dans chaque alvéoles  de votre moule à muffins. Enfournez et laissez cuire 20 min.

Laissez refroidir avant de garnir.

Pendant ce temps, réalisez la meringue. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Versez le sucre et 6cl d'eau dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen pendant 15 à 20 min, jusqu'à ce que le sirop atteigne 117 à 120°C environ (petit boulé ou boulé).

Au bout de 10 min de cuisson du sucre, commencez à battre les blancs d'oeufs en neige à l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot, à petite vitesse. Lorsqu'ils sont presque montés, ajoutez le sucre glace.

Essorez la gélatine entre vos mains, ajoutez la au sirop brûlant et mélangez.

Versez le sirop dans les blancs montés en battant à vitesse moyenne. Continuez de battre pendant 10 min jusqu'à ce que le meringue soit refroidie.

Répartissez cette meringue sur vos cupcakes à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.

Faites la griller au chalumeau !!

Brioche St Genix

Le Saint Genix, est une brioche garnie de pralines rouges. C'est une des spécialités gastronomique de la petite ville savoyarde de Saint-Genix-sur-Guiers. 

C'est incontestablement, LA brioche préférée de ma mère donc si elle-même l'a adoré je pense (et j'espère) que cette recette vous plaira aussi :)

Ingrédients pour une brioche de 600g:

- 20 g de levure de boulanger

- 2 c à s de lait

- 170 g de beurre clarifié

- 3 oeufs

- 20 g de sucre

- 350 g de farine

- 1 pincée de sel

- 1 peu de fleur d'oranger (facultatif)

- 200 g de pralines roses

- 3 c à s de sucre casson

Commencez par délayer la levure avec le lait, ajoutez le beurre fondu, mélangez bien , puis ajoutez les oeufs entiers un à un, le sucre, la farine, le sel et éventuellement la fleur d'oranger.

Pétrissez au robot à la feuille (ou bien à la main; bon courage!) juste le temps que le mélange se détache des parois. Réservez ce pâton une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, étalez la pâte sur une surface farinée, pliez-la en quatre et recommencez cette opération à deux reprises. Ajoutez y alors 150g de pralines concassées.

Laissez lever 2 heures. Dorez le dessus avec un peu de jaune d'oeuf. Ajoutez quelques pralines entières et du sucre casson. Enfournez 30 min à 160°C.

Alors ????