20 mars 2013

Tarte au citron meringuée


C'est seulement hier en cours de cuisine que j'ai réalisé ma première tarte au citron ! C'est pourquoi je me suis empressé de la refaire chez moi pour la faire tester à ma soeur, adepte des tartes au citron (qu'elle fait avec son thermomix, boooouuuuh la tricheuse !).

Ingrédients:
Pour la pâte:
-250 g de farine;
- 125 g de beurre;
- 100 g de sucre;
- 1 oeuf;
- 50 g d'eau.
Pour la crème:
- 4 citrons;
- 130 g de sucre;
- 4 oeufs (2 entiers/2 jaunes)
- Crème liquide 15 cl;
- 75 g de beurre.
Pour la meringue:
- 4 blanc d'oeuf;
- 200 g de sucre.

Commencez par réaliser la pâte. Dans un cul de poule mélangez la farine et le beurre du bout des doigts. Une fois l'obtention d'un mélange sablé, ajoutez le sucre et l'oeuf. Mélangez et terminez en ajoutant l'eau. Vous obtenez ainsi une belle pâte sablée. Fraisez (aplatissez la pâte avec la paume de la main plusieurs fois), formez une boule et filmez au frais.

Pour la crème patissière au citron commencez par mélanger les oeufs (2 entiers et 2 jaunes seulement), ainsi que 30 g de sucre.
Pressez ensuite vos citrons. Dans une casserole versez le jus avec 100 g de sucre. Portez à ébullition.
Une fois le mélange bien chaud versez le sur le mélange oeufs/sucre et transvasez le tout dans la casserole sur le feu. Remuant énergiquement au fouet pour que le mélange s'épaississe. Ajoutez ensuite la crème, préalablement chauffée. Continuez à mélanger. Laissez refroidir et incorporez les 75 g de beurre (pommade). Votre crème est prête !!
Sortez votre pâte du frigo, étalez la et disposez la dans votre plat à tarte ou cercle. Versez la crème.

Pour la meringue, battez les blanc avec le sucre. Répartissez ensuite la meringue sur l'ensemble de la tarte et mettez au four une dizaine de minutes.

Voilà c'est terminé ! Bonne dégustation !

Tatin de Poireaux / Noix de St Jacques


Un plat facile à réaliser mais qui en jète..! C'est pas beau ça ?

Pour les ingrédients (4 personnes):
- 3 poireaux;
- 8 tranches de lard fumé;
- 1 pâte feuilletée;
- 20 Noix de St Jacques;
- 50 g de beurre;
- 1 c à s de moutarde;
- 2 c à s de crème fraîche;
- sel et poivre;
- 4 petits ramequins en terre.

Commencez par couper vos poireaux en deux et recoupez les en tronçons. Lavez les bien.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux, mélangez, couvrez et faites cuire pendant une vingtaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps découpez 4 disques de pâtes feuilletée. Réservez les.

Après les 20 min de cuisson, ajoutez la moutarde et la crème aux poireaux, salez légèrement, poivrez et mélangez bien. Couvrez et laissez cuire encore une dizaine de minutes.
Une fois la cuisson terminée, remplissez chaque ramequin de fondue de poireaux, ajoutez une tranche de lard, puis recouvrez le tout de pâte feuilletée.
Enfournez à 200°C pendant 15 min environ.

En parallèle, faites fondre une (grosse) noix de beurre dans votre poêle bien chaude et faites cuire les St Jacques (attention ça cuit très vite) 3 à 4 minutes sur chaque face, histoire qu'elles colorent légèrement.

Servez le tout à l'assiette ! Pour ma part j'ai décidé de rajouter une tranche de lard sur la tatin !
Bon appétit !


18 mars 2013

Cookies M&M's


Adepte des cookies aux pépites de chocolat depuis belle lurette, je décide de tester cette recette en remplaçant le chocolat par des m&m's...! Et là une fois en bouche je me dis "pourquoi je ne l'ai pas fait avant" c'est juste une petite tuerie à consommer, certes, avec modération (l'été arrive mesdames !).
Allez à vos tabliers..

Pour les ingrédients (une petite vingtaine de cookies):
- 150 g de sucre roux;
- 150 g de sucre blanc;
- 375 g de farine;
- 1 sachet de levure chimique;
- 150 g de beurre;
- 1 oeuf;
- 2 à 3 c à s de lait;
- 100 g d'm&m's.

Commencez par mélangez le sucre roux, le sucre blanc, la farine ainsi que la levure (à la main c'est mieux). 
Faites fondre le beurre au micro-ondes (1 min) puis versez le sur votre mélange précédent. Ajoutez également l'oeuf. Mélangez, toujours à la main et terminez en versant le lait. Vous devez obtenir une pâte consistante. 
Versez les m&m's, incorporez les bien au mélange. Prenez un peu de pâte dans votre main et faites une boules. Disposez les ensuite sur une plaque recouverte au préalable de papier cuisson.
Enfournez à 180°C pendant 15 min.

Servez les au gouter, accompagnés d'un thé ou d'un verre de lait, c'est un délice ! :)

6 mars 2013

Cheesecake Américain

SHE IS CAKE ????!!!!


Le cheesecake, un de mes gateaux préférés.. Je pourrais en manger matin, midi, soir.. Oui oui je vous assure !! Bon, certes, il ne faut tout de même pas en abuser, c'est pas comme si c'était léger...

J'ai choisis d'utiliser le philadelphia pour la préparation, vous allez voir c'est très simple..

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
- 4 oeufs
- 300 g de spéculos
- 65 g de beurre
- 800 g de philadelphia (ou de st moret c'est exactement le même gout en moins cher);
- 2 c à s de crème fraîche;
- 250 g de sucre.

Commencez par préchauffer votre four à 160°C. Mixer les spéculos en miette. Faites fondre ensuite le beurre et le rajouter aux spéculos. Versez le tout dans un plat rond ou cercle (bcp mieux pour démouler et couper)

Dans un cul de poule, mélangez le sucre avec le Philadelphia. Rajoutez les oeufs, bien mélanger. Versez ensuite le mélange dans le plat en étalant bien.
Enfournez et faites cuire 30 à 40 min. Mettre au frigo au moins 2h.

> Suivant vos goûts, vous pouvez enfourner plus ou moins longtemps le cheesecake, pour le rendre plus consistant ou un peu plus mousseux.

Je l'ai accompagné ici d'un coulis de framboise !

Alors compliqué ??



5 mars 2013

Tajine de cabillaud au safran et citron



Avec ce magnifique temps (haha !) on a tous besoin de se remonter le moral et de réconforter nos papilles..! Pour cela rien de tel que de faire entrer le soleil dans notre cuisine en mettant le cap sur une recette haute en couleur et délicatement épicée..

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1,2 kg de cabillaud;
- 1 citron;
- 1 oignon;
- 3 gousses d'ail;
- 8 brins de coriandre;
- 100 g d'olives vertes dénoyautées;
- 2 c à s d'huile d'olive;
- 2 dosettes de safran en filaments;
- 1 c à c de de gingembre en poudre et de curcuma;
- sel et poivre.

Commencez par couper le citron en fines lamelles. Pelez et râpez l'oignon. Pelez, dégermez et hachez les gousses d'ail. Ciselez la moitié de la coriandre. Pilez le safran avec 2 pincées de sel fin. Incorporez le gingembre, 1 pointe de curcuma, 1 c à a de poivre, l'ail et la coriandre ciselée.

Continuez par rincer et essuyer les morceaux de cabillaud. Mettez les dans un tajine ou dans une cocotte. Enrobez les du mélange d'épices, ail et coriandre. Versez l'huile. Ajoutez ensuite l'oignon et le citron. Couvrez et faites cuire 10 min sur feu doux. Retournez les morceaux de poisson. Versez 10 cl d'eau. Poursuivez la cuisson 10 min sur feu moyen.

Ebouillantez les olives 3 min. Rafraichissez les et égouttez les. Ajoutez les ensuite au tajine. Laissez cuire encore 10min. Servez chaud, parsemé du reste de coriandre. Accompagnez de quartiers de citron et de riz.

Bon appétit !!! :)